স্বাধীনতা দিবসের ভোজ হোক জম্পেশ! ইলিশ-চিংড়ি থেকে ভেটকি-পোনা রইল রকমারি রেসিপি

সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: ব্যস্ত শিডিউলে একটা ছুটির দিন পাওয়া মানেই বাড়িতে হইহই। একসঙ্গে সময় কাটানো। আড্ডা দেওয়া। তবে বাঙালি কিন্তু খালি আড্ডা দিয়েই ক্ষান্ত থাকে না। ছুটির দিনে চাই জম্পেশ ভোজও। সামনেই স্বাধীনতা দিবস। এদিন অফিস-কাছারি, স্কুল-কলেজ সব বন্ধ। অতঃপর পরিবারের সকলে মিলে হেঁশেলে চেনা মাছের অচেনা রেসিপি রেঁধে তাক লাগিয়ে দিন। ভেটকি, পোনা থেকে ইলিশ, চিংড়ি… রোজকার রুটিনে গড়পড়তা একইরকম রেসিপি থাকে। তবে এবার একটু ভিন্নস্বাদের পদ রেঁধে নিন।

ইলিশ মাছের দো পিঁয়াজা

উপকরণ
ইলিশ মাছ (১ কেজি), পিঁয়াজবাটা (৩ চামচ), পিঁয়াজ (কিউব করে কাটা, ১ টা), হলুদগুঁড়ো (১/২ চামচ), জিরেগুঁড়ো (১ চামচ), লঙ্কাগুঁড়ো (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪/৫ টা), নুন, চিনি (স্বাদ মতো), সরষের তেল (১ কাপ), টমেটো (বীজ ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা) (১ টা), আদাবাটা (দেড় চামচ)।

প্রণালী
প্রথমে পিঁয়াজ, টমেটো ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই কড়াইতে ইলিশ মাছ সাঁতলে তুলে রাখুন। এরপর আদা, পিঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে কষে জিরেবাটা, হলুদগুঁড়ো দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ে। এরপর কড়াইতে অল্প জল দিয়ে ইলিশ মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে। এবারে ভেজে রাখা সবজিগুলো তাতে ছেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলবেন।

কচুপাতায় চিংড়ি ভাপা

উপকরণ
দুধকচু পাতা (৮ আটি), ছোট চিংড়ি (২০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫০গ্রাম), নারকেল কোরা বাটা (অর্ধেক মালা), সরষে বাটা (১০০ গ্রাম), সর্ষের তেল (২০০ গ্রাম), নুন, চিনি, হলুদ (পরিমাণমতো)।

প্রণালী
কড়াইতে ১৫০ গ্রাম তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভাজুন। মাছের জলটা শুকিয়ে এলে ওর মধ্যে নারকেল বাটা আর কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে নিন। এবার ওর মধ্যে মিহি করে কুচানো কচুপাতা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন পাতা নরম হয়ে এলে এবং জলটা শুকিয়ে এলে ওর মধ্যে সরষে বাটা আর পরিমাণমতো নুন, চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন এবং কিছুক্ষণ দমে রাখুন। পুরোটা টেনে আসলে ওপর দিয়ে বাকি ৫০ গ্রাম তেলটা ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগবে।

ভেটকি মাছের ঘন্ট

উপকরণ

ভেটকি মাছ- ৪০০ গ্রাম (গোল করে পিস করা ), মূলো- ৩টে (ডুমো করে কাটা- অপশনাল, চাইলে বাদ দিতে পারেন), বেগুন- ১ টা (ডুমো করে কাটা), ফুল কপি- ১টা, মটর শুঁটি-১ কাপ, পিঁয়াজ- ১ টা (কুচি করা), আদা বাটা – ১ চা চামচ, টমেটো- ১টি (কুচি করা), হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ নুন ও চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গরম মশলা বাটা- ১ চা চামচ, ঘি- (১ চা চামচ), তেল- ৬-৮ টেবিল চামচ, গোটা জিরে- ১ চা চামচ, তেজ পাতা- ১-২ টি, গোটা গরম মশলা।

প্রণালী
প্রথমে মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে কাটা বেছে আলাদা রাখুন। এবার মটর শুঁটি বাদে প্রতিটি সবজি আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইতে কিছুটা তেল দিন। তেল গরম হলে গোটা জিরে, তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ আসতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজে রঙ ধরতে শুরু করলে আদা বাটা, টমেটো কুচি,লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো,নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা কষা হলে ভাজা সবজি দিয়ে আরো ভাল করে কষিয়ে নিন। সবজি নরম হয়ে আসলে ভাজা মাছের টুকরো দিন। সবজির সঙ্গে মাছ ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে উ থেকে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরী ভেটকি মাছের ঘন্ট।

দই পোনা কালিয়া

উপকরণ
কাতলা/রুইমাছ (৬ টুকরো), বাটা পিঁয়াজ (২টা), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪টে), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গরমমশলা গুঁড়ো (আধ চামচ), পোস্তবাটা (২ চামচ), দই (৪ চামচ), তেজপাতা (পরিমাণমতো), ঘি (১ চামচ), জিরেগুঁড়ো (আধ চামচ)।

প্রণালী
মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলুন। এবার কড়াইতে সেই তেলেই ঘি দিয়ে গরম করে পিঁয়াজ বাটা দিন। হালকা বাদামি রঙ ধরলে তাতে লঙ্কা-জিরে গুঁড়ো দিন। এবারে হলুদ গুঁড়ো ও পোস্তবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। দই, নুন ও চিনি ফেটিয়ে কড়াইতে ছাড়ুন। এবারে সামান্য জল দিন। ফুটলে মাছগুলো ছাড়ুন। কম আঁচে ঢেকে রাখুন খানিকক্ষণ। এবার ঢাকনা খুলে গরমমশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।